Los 4 mejores juegos de cuchillos para carne para 2023

Hemos leído esta guía y mantenemos nuestras selecciones actuales.

Cuando hay un bistec (o cualquier corte de carne serio) sobre la mesa, también debería haber un juego de cuchillos para carne. Después de 40 horas de investigación, entrevistas y pruebas, estamos convencidos de que los cuchillos Messermeister Avanta Pakkawood ofrecen con diferencia la mejor relación calidad-precio. Hermosos a la vista, cómodos en la mano y con un rendimiento tan alto como cuchillos seis veces más caros, son excelentes herramientas. (Y si prefiere un mango negro clásico, los cuchillos Messermeister Avanta también vienen de esa manera).

Hermosos a la vista y de alto rendimiento como cuchillos seis veces más caros, los cuchillos para carne Messermeister Avanta Pakkawood son excelentes herramientas y un valor excepcional.

Los bordes de las hojas de los cuchillos Messermeister Avanta Pakkawood son suaves y muy afilados, capaces de cortar filetes duros fácilmente. Cuentan con construcciones de espiga completa, lo que significa que una sola pieza de acero forma la hoja, los refuerzos y el mango. Este diseño, que aumenta la resistencia y el peso del cuchillo, no se ve comúnmente en otros cuchillos para carne a este precio.

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¿Hermoso? No. ¿Funcional? Mucho, especialmente en comparación con los universalmente horribles cuchillos dentados que dominan este nivel de precios. Pagará más por medio litro de cerveza artesanal que por cada cuchillo para carne Chicago Cutlery Walnut Tradition.

Si el presupuesto es una preocupación principal (porque necesita 20 configuraciones para una boda, por ejemplo), los económicos cuchillos Walnut Tradition de Chicago Cutlery son una buena opción. No son hermosos, pero están bien hechos y, con hojas de bordes lisos que parecen cuchillos para deshuesar, funcionan mucho, mucho mejor que los cuchillos de carne dentados y sin filo con los que normalmente tienes que conformarte a este precio.

Puede encontrar cuchillos para carne más llamativos (y más caros), pero los Classic Ikons de Wüsthof están bellamente diseñados (los más cómodos de sostener de todos los cuchillos que probamos) y tan finamente elaborados como sugiere su ingeniería alemana.

Si busca lujo, los cuchillos para carne Classic Ikon de Wüsthof son elegantes y están excepcionalmente bien construidos. "Ingeniería alemana" es un eslogan por una razón, y estos cuchillos lo demuestran en todos los aspectos. Los tiradores negros satinados se unen perfectamente al acero; la hoja es afilada y resistente y funcionará durante años sin mantenimiento; el peso y la sensación de los cuchillos son, como dijeron varios evaluadores, "perfectos".

Los cuchillos Bon Appetit No. 125 con mango de madera de olivo de Opinel son una opción destacada si prefiere un aspecto más ligero y moderno; También (como deben ser los cuchillos para carne de cualquier diseño) tienen hojas muy funcionales. Por lo demás, existe una versión idéntica en madera de carpe de alegres colores.

Finalmente, si necesita cuchillos para carne pero también desea una apariencia contemporánea, el juego Bon Appetit No. 125 de Opinel es ideal. Opinel, un respetado fabricante de cuchillos francés desde hace más de un siglo, a menudo emplea materiales naturales inusuales, como los mangos de madera de olivo que se usan aquí y los mangos de madera de carpe teñidos de color que se usan en un juego por lo demás idéntico (y de precio ligeramente más bajo).

Hermosos a la vista y de alto rendimiento como cuchillos seis veces más caros, los cuchillos para carne Messermeister Avanta Pakkawood son excelentes herramientas y un valor excepcional.

He estado cocinando para mí y para multitudes desde que dejé la escuela secundaria (hace 20 años, ¡gah!); Entre eso y varios períodos en la construcción y el paisajismo, he llegado a apreciar las herramientas manuales bien hechas y bien diseñadas, incluidos los cuchillos. Y después de haber desperdiciado dinero en cuchillos malos y caros (pero bien comercializados) más de una vez cuando era más joven, tengo una especial consideración por los cuchillos que realmente justifican su precio (y aún más por aquellos que tienen un rendimiento superior).

Para mis propias necesidades y como periodista, he investigado profundamente sobre los materiales para la fabricación de cuchillos, su diseño y su rendimiento a lo largo de los años; Mark Richmond, propietario de Chef Knives to Go, ha sido de especial ayuda en varias ocasiones. Nuestra guía de 2015, investigada y escrita por la editora adjunta de Wirecutter, Christine Cyr Clisset, produjo una gran cantidad de información que también se incorpora aquí. Christine recopiló reseñas de America's Test Kitchen (se requiere registro), Saveur y Serious Eats; aprendió sobre estilos y materiales de cuchillos de Dexter Ewing de la revista BLADE y Howard Nourieli de Bowery Kitchen Supplies; y habló con Rick Gresh, entonces chef ejecutivo de Primehouse de David Burke en Chicago, para obtener consejos prácticos sobre el rendimiento y el cuidado de los cuchillos para carne.

Finalmente, hemos probado 15 cuchillos para carne diferentes en 16 libras de carne de res en dos sesiones de prueba en el mundo real, en las que participaron una docena de amigos y empleados de Wirecutter. Si hay alguna pregunta sobre los cuchillos para carne, por muy oscura que sea, la formulamos y encontramos la respuesta.

Incluso si no has visto la película, probablemente conozcas la frase: “El primer premio es un Cadillac... El segundo premio es un juego de cuchillos para carne. El tercer premio es que estás despedido”. El discurso de Alec Baldwin es leyenda del cine. También es revelador. Glengarry Glen Ross (la obra, no la película) se estrenó en 1984, cuando no había nada más esencialmente estadounidense que los autos grandes, los empleos perdidos y un filete para cenar. ¡Por supuesto, el segundo premio es un juego de cuchillos para carne! Casi todo el mundo los habría apreciado, de no ser por las circunstancias en las que llegaron.

Hoy el segundo premio sería otra cosa. Los estadounidenses están comiendo menos carne en general, y menos carne de vacuno en particular, por lo que no todo el mundo necesita un juego de cuchillos para carne en estos días. Pero si comes carne con regularidad, deberías comerla. Es sorprendente lo agradable que resulta cortar un lomo en rodajas o picarlo con una cuchilla bien hecha y diseñada para ese fin. Y eso será cierto incluso si ya estás usando un juego barato de cuchillos de carne dentados, y mucho menos si estás cortando con los cuchillos de mesa sin filo que vienen con tus cubiertos.

Un buen juego de cuchillos para carne también adorna un lugar, por lo que si te gusta entretener, o simplemente te gusta preparar una comida elegante de vez en cuando, es posible que también aprecies tener un juego. Finalmente, algo que era válido en 1984 sigue siendo válido en 2015: los cuchillos para carne son un regalo especial para la persona adecuada. Incluso puedes gastar dinero de Cadillac, si te sientes muy generoso.

No hay consenso sobre lo que constituye un buen cuchillo para carne. El hecho es que hay tantos estilos diferentes que hacer comparaciones directas es casi imposible. Algunos cuchillos para carne tienen bordes rectos (también llamados bordes finos), como los cuchillos de chef; algunos son dentados (de dientes anchos, es decir, como cuchillos de pan); Otros son lo que se conoce como microdentados y tienen hojas de dientes finos que parecen sierras para madera a escala reducida.

Ni siquiera los expertos están de acuerdo. Kenji López-Alt de Serious Eats prefiere una hoja dentada; Rick Gresh, de Primehouse de Chicago, es partidario de la regla, al igual que America's Test Kitchen; Saveur recomienda modelos de borde recto, dentados tradicionales y microdentados; y los clientes de Amazon valoran positivamente los tres tipos.

Y hay docenas de otras formas en que se pueden diferenciar los cuchillos: por la forma y la longitud de la hoja, por el material de la hoja y el mango, por la forma en que están hechas las hojas (forjadas o estampadas; consulte “Notas sobre materiales y construcción”), etc. Además de todo eso, “mejor” es un término subjetivo, especialmente para una herramienta simple como un cuchillo para carne, para la cual la apariencia es casi tan importante como el rendimiento.

Pero en nuestra prueba original con cuchillo para carne, surgió un consenso: todos preferían los bordes rectos. Incluso el cuchillo de borde recto menos impresionante cortaba la carne con suavidad y facilidad, mientras que incluso el mejor cuchillo de sierra obligaba a todos a cortar de un lado a otro. Entonces, para la actualización de 2016, centré mi investigación exclusivamente en los cuchillos de filo recto.

Una cosa que aprendí de inmediato: puedes gastar $2 en un cuchillo para carne y también puedes gastar $200 (o más). En el primero, obtienes lo que pagas: no mucho, ni estética ni funcionalmente. En este último caso, se paga principalmente por la apariencia, no por grandes avances en el rendimiento en comparación con cuchillos de precio medio bien hechos. Entre los extremos se encuentran cuchillos de todas las calidades y precios.

Para ayudar a reducir el campo, traté de ponerme en el lugar de los lectores de Wirecutter. Si está sirviendo filetes a una multitud para una ocasión especial (una boda con autoservicio, por ejemplo, o una fiesta en el patio trasero del 4 de julio) o si simplemente tiene un presupuesto limitado, necesita cuchillos que funcionen muy bien y se vean decentes. pero no arruines el banco. Por otro lado, si los va a regalar, probablemente esté dispuesto a derrochar en cuchillos que sean hermosos a la vista, pero también querrá asegurarse de que sean un placer sostenerlos y usarlos. Y si está buscando cuchillos para carne para uso diario, pensé que probablemente querrá algo que alcance un punto óptimo entre costo, apariencia y rendimiento. Con estos escenarios en mente, me propuse encontrar un juego económico (menos de $25); un juego de lujo ($200–$500); y un juego de precio medio (entre 50 y 125 dólares). (Los cuchillos para carne casi siempre vienen en juegos de cuatro, pero para tener en cuenta cualquier diferencia en ese número, también calculamos el precio por cuchillo de cada juego que probamos).

Puedes gastar $2 en un cuchillo para carne y también puedes gastar $200 (o más).

Luego me sumergí en la jungla que es el mercado de cuchillos para carne. Hay cientos (si no miles) de modelos disponibles; Debido a que muchos de ellos se producen en masa y se venden bajo el nombre de varios revendedores, limité mi búsqueda a marcas propias de fabricantes conocidos.

También hay docenas de estilos disponibles, desde el utilitario hasta el ultramoderno. Pero para el gusto de la mayoría de las personas, un cuchillo para carne debería verse como un cuchillo para carne, y para mí y para los editores de Wirecutter que encuesté, eso significa una hoja tradicional inclinada hacia arriba con mangos remachados. Eso inmediatamente rechazó los muchos modelos con mangos de caucho o plástico moldeado, del tipo que se ve en los cuchillos de cocina de restaurante.

Insistir en hojas de borde recto también eliminó una gran cantidad de opciones de cuchillos de carne dentados económicos y de precio medio. Las hojas dentadas son muy económicas de fabricar; Casi todos los juegos de cuchillos para carne de menos de 100 dólares los incluyen. De hecho, encontrar buenos cuchillos de filo recto a precios bajos resultó ser el mayor desafío de la investigación.

Pero después de diez horas de caza, tenía cinco juegos de cuchillos nuevos para probar (y una pila de descarte del tamaño de Alp). Oscilaban entre unos 20 dólares por cuatro cuchillos (aproximadamente 5 dólares cada uno) y 400 dólares por cuatro (100 dólares cada uno). A estos, agregamos la selección del año pasado (el juego de cuchillos para carne Victorinox Rosewood Straight Edge), alternativos (los cuchillos para carne forjados clásicos de JA Henckels International) y modelos mejorados (los cuchillos para carne Wüsthof Classic Ikon), cuyos precios se encuentran en el medio.

Para la prueba de 2015, la editora adjunta de Wirecutter, Christine Cyr Clisset, cocinó seis libras de filete y dos de lomo y, con su esposo y dos amigos, usó 10 cuchillos para carne diferentes para cortarlos en el transcurso de la cena. En 2016, la redactora principal de Wirecutter, Lesley Stockton, y yo cocinamos ocho libras de filete para perchas, falda y falda, los cortes de filete más duros disponibles (queríamos una prueba real, sin cortes tiernos) e invitamos a media docena de colegas a almorzar. Todos usaron cada cuchillo repetidamente y en condiciones del mundo real: los filetes se colocaron y cortaron en platos de porcelana, como lo harían en su casa. (China, que es mucho más dura que el acero, es áspera con los filos de las navajas, y queríamos ver cómo se comportaban nuestros modelos de prueba).

También me aseguré de que nuestros evaluadores fueran diversos: teníamos hombres y mujeres; gente grande y pequeña; manipuladores de cuchillos experimentados y gente que no piensa mucho en los cuchillos. Les pedí a todos sus impresiones sobre el rendimiento simple (qué tan bien cada cuchillo corta los filetes), la sensación (qué tan bien o mal se adaptan los cuchillos a la mano y qué tan endebles o resistentes parecen) y sobre la apariencia.

Después de dos horas y un breve pero espectacular incendio de grasa, obtuvimos nuestros resultados.

Hermosos a la vista y de alto rendimiento como cuchillos seis veces más caros, los cuchillos para carne Messermeister Avanta Pakkawood son excelentes herramientas y un valor excepcional.

El juego de cuchillos para carne Messermeister Avanta Pakkawood fue nuestro claro ganador. Ningún otro cuchillo estuvo cerca de igualar su combinación de rendimiento, precio y calidad de construcción. Los bordes de sus hojas están bien formados, son lisos y extremadamente afilados; cortan incluso los filetes más duros y los cuchillos que probamos cuestan cinco veces más, lo que no se puede decir de la mayoría de los demás en su rango de precios. Sus mangos están acabados con madera de pakka, una madera natural duradera impregnada de resina que normalmente sólo se encuentra en cuchillos más caros. Y a diferencia de otros cuchillos que encontramos por ese precio, cuentan con una construcción de espiga completa: una sola pieza de acero forma la hoja, los refuerzos y el mango. Esto agrega fuerza (una preocupación práctica), equilibrio y peso. Esto último es una preocupación estética, pero importante: la prueba de 2015 reveló que un cuchillo que pesa alrededor de 80 gramos (2,7 onzas) se siente bien en la mano. Los Messermeisters pesan 89 gramos: son agradablemente robustos y significativamente más agradables de sostener que los cuchillos livianos típicos de este precio.

Los Messermeister también tienen una hoja larga y inclinada hacia arriba: la forma ideal de cuchillo para carne, resultado de siglos de evolución. La longitud permite que el cuchillo corte incluso un filete grueso de una sola vez, y la punta hacia arriba permite que el codo se mueva hacia arriba mientras corta en lugar de hacia atrás, donde podría golpear su silla o un camarero. Muchos cuchillos de precio medio que analizamos, incluida nuestra anterior selección de Victorinox, parecen simplemente ser cuchillos para pelar, cuyas hojas cortas y rectas están diseñadas para pelar y recortar frutas y verduras, no para cortar carne. Además, los Messermeister son extremadamente afilados, con bordes uniformemente pulidos y finamente afilados, una señal de buen control de calidad durante el proceso de producción. (Esto puede deberse al hecho de que las hojas se producen en Alemania, conocida desde hace mucho tiempo por sus excepcionales cubiertos, antes de ser enviadas a China para colocar el mango y terminarlas). En nuestras pruebas, cortaron filetes con tanta facilidad como cuchillos que cuestan cinco dólares. veces más, mucho mejor que cualquier otro cuchillo en su rango de precio.

Ningún otro cuchillo estuvo cerca de igualar su combinación de rendimiento, precio y calidad de construcción.

También exclusivo del rango de precios de los Messermeisters, sus mangos están acabados con madera de pakka, un término industrial para la madera natural impregnada de resina, en lugar del plástico barato más común o la madera sin acabado. Pakkawood es fuerte, duradero y estable; básicamente, no absorbe agua ni se seca ni se expande o encoge en consecuencia, pero conserva el aspecto rico y variado de la madera natural. (Muchos cuchillos de cocina japoneses de alta gama, incluido nuestro mejor cuchillo de chef para la mayoría de los cocineros, tienen mangos de madera de pakka por estas razones).

Como se mencionó, los Messermeisters tienen una construcción de espiga completa de una sola pieza, con la hoja y el mango forjados a partir de una pieza continua de acero que va de un extremo a otro, otra característica más que generalmente se reserva para cuchillos más caros. La espiga completa hace que los cuchillos sean inherentemente más fuertes que los cuchillos con espigas parciales (que no llegan hasta el final del mango) y los hace más pesados. Eso es bueno: en nuestras pruebas, los cuchillos en el rango de tres onzas simplemente se sintieron más cómodos e impresionantes en la mano, y los Messermeisters pesan casi exactamente eso.

El único defecto que encontramos fue el acabado no del todo perfecto (había remaches ligeramente elevados en algunos mangos), pero aún así, la calidad de construcción de los Messermeisters está muy por encima de la de los otros cuchillos que probamos en su rango de precios. (Nuestra selección anterior de Victorinox, por ejemplo, cuesta alrededor de un tercio más por cuchillo, pero presenta grandes espacios entre el mango de palisandro y la hoja). En pocas palabras, con la mayoría de los cuchillos obtienes lo que pagas; con los Messermeisters, obtienes más.

No probada, pero también recomendada, es la versión negra con mango de POM del cuchillo Messermeister Avanta, que por lo demás es idéntica. POM (polioximetileno) es un plástico duro, denso y resistente; se ha utilizado en cuchillos de cocina clásicos con mango remachado (como estos fabricados por Wüsthof) durante medio siglo. Ningún cuchillo para carne debe pasarse por el lavavajillas, pero si es necesario, estos resistirán mejor.

Todos nuestros evaluadores favorecieron la clásica y discreta elegancia del Ikon.

Los cuchillos para carne Wüsthof Classic Ikon no son baratos, pero son los más baratos de los tres juegos de alta gama que probamos. Con poco que distinguir entre los conjuntos de alta gama en cuanto a rendimiento, que fue universalmente excepcional, la estética jugó el papel más importante en esta elección, y todos nuestros evaluadores favorecieron la elegancia clásica y discreta del Ikon. Sus hojas afiladas tienen la forma ideal hacia arriba. Las exclusivas curvas doblemente cóncavas de sus mangos de POM negro satinado se adaptan maravillosamente a la mano; Tanto nuestro probador más pequeño como nuestro más grande los encontraron como los más cómodos de sostener de todos los cuchillos que probamos. Su construcción de espiga completa añade fuerza y, con 77 gramos/2,6 onzas, un peso agradable. (Como informó Christine Cyr Clisset en 2015, “todos los evaluadores pensaron que este era el peso perfecto”). Por último, su construcción es impecable, como debería ser por el precio. Porque, en verdad, es el perfecto ajuste y acabado, más que cualquier otra cosa, lo que separa a un cuchillo para carne de lujo excepcional de uno realmente excelente de precio medio, y eso es por lo que estás pagando más.

Una crítica: los Ikons vienen en una sencilla caja de plástico transparente. Es lo suficientemente resistente como para usarlo para guardar cuchillos, pero nos dejó deseando algo más distinguido, especialmente si los cuchillos están destinados a ser un regalo. Por unos 100 dólares más, los cuchillos para carne Ikon con mango de madera negra vienen en un estuche de nogal; Es lamentable que esta no sea una opción para el modelo estándar.

El juego de cuchillos para carne Walnut Tradition de Chicago Cutlery es el mejor juego de bajo costo que existe. Los cuchillos no son perfectos bajo ninguna medida: los bordes de las hojas son toscos y desiguales; con 60 gramos/2 onzas, son un poco más livianos de lo que nos gustaría; y el ajuste y acabado es indiferente. De hecho, parecen ser simplemente cuchillos para deshuesar de calidad industrial con mangos de cuchillos para carne. Digámoslo de esta manera: si los Messermeister te dan más de lo que pagas estéticamente, estos te dan exactamente lo que pagas, y ni un centavo más.

Funcionan mucho mejor que las hojas dentadas con las que normalmente hay que conformarse a este precio.

Pero están diseñadas para durar y funcionan perfectamente bien y, lo que es más importante, funcionan mucho mejor que las hojas dentadas con las que normalmente tienes que conformarte a este precio. Son una excelente opción para equipar a una multitud, llevarlos de picnic al campo o acampar en un automóvil. No es lujoso, es perfectamente funcional y, si pierdes uno, no derramarás lágrimas.

Varios evaluadores se apartaron del resto en cuanto a la estética de los cuchillos para carne y prefirieron algo con líneas más limpias y modernas en lugar del aspecto tradicional. Si esto también lo describe a usted, le recomendamos el set Bon Appetit No. 125 de Opinel, que antes se llamaba South Spirit. Las cuchillas Opinel son notablemente menos afiladas que las Messermeister y Wüsthof, pero aún así cortan nuestros duros filetes de forma limpia y eficiente. Los hermosos mangos están hechos de madera de olivo, que, además de ser bonita, es naturalmente resistente al agua (aunque no prácticamente impermeable, como la madera de pakka de los Messermeisters; los Opinel deben lavarse a mano).

Los Opinel tienen un rendimiento notablemente inferior en una categoría: el peso. Con sólo 35 gramos (apenas más de una onza), se sienten insustanciales en la mano. También vienen en una sencilla caja de cartón que no durará mucho en el cajón de los cubiertos; querrás guardarlo en un lugar menos transitado, como un estante alto. Pero en apariencia y rendimiento, son ganadores por el precio. Por último, si buscas algo para alegrar tu mesa, Opinel fabrica una versión de este juego de cuchillos con mangos de madera de carpe de colores. También puedes comprar los cuchillos en stock si quieres construir tu propio juego en diferentes colores.

Todos estos cuchillos requieren poco mantenimiento, pero hay algunas cosas que debes hacer para que sigan funcionando al máximo.

Lo primero y más importante: lavarlos a mano y secarlos después. (Esto es especialmente importante para los mangos de madera natural de los modelos Opinel y Chicago Cutlery). Los lavavajillas son duros con los cuchillos, tanto por las altas temperaturas y los químicos del jabón como por los golpes. Dedicar unos minutos después de la cena a lavar a mano los cuchillos para carne contribuirá en gran medida a que sigan funcionando bien durante años.

Segundo: guárdalos en la caja en la que vinieron; en un bloque de cuchillos, un rollo de cuchillos o una bandeja para cuchillos; o en una banda magnética. No necesitas nada sofisticado; solo necesita mantener las cuchillas protegidas del desgaste que sufrirían si estuvieran entre los tenedores y cucharas de todos los días. (También debe proteger sus dedos del desgaste que recibirían al agarrar accidentalmente un cuchillo para carne afilado).

Tercero y último: mantenga los bordes afilados pasándolos por un cuchillo de acero antes de cada uso. Sin embargo, recuerde que el acero sólo está ahí para mantener un borde afilado, no para crearlo. Después de muchas, muchas cenas de bistec, será necesario volver a afilar los cuchillos, algo que puede hacer en casa o haber hecho profesionalmente en cualquier buen cuchillero por unos pocos dólares por hoja. Pero a menos que seas esencialmente carnívoro, ese día tardará mucho en llegar. Cuando hablamos con Rick Gresh del restaurante Primehouse en 2014, dijo que no había vuelto a afilar sus cuchillos para carne ni una sola vez en los ocho años que los había tenido.

Si ha pasado más de unos minutos investigando cuchillos, probablemente se haya topado con una desconcertante niebla de jerga y especificaciones técnicas. Aquí hay una guía rápida, que se aplica a cuchillos para carne, cuchillos de chef y todo lo demás:

La frase acero con alto contenido de carbono es básicamente una exageración de marketing: cada aleación de acero utilizada para fabricar cuchillos tiene alto contenido de carbono. Puedes ignorar la frase si se usa y no debes preocuparte si no. Sin embargo, tenga en cuenta que si un cuchillo figura únicamente como “alto contenido de carbono” o “acero al carbono”, se oxidará fácilmente. Para asegurarse de que su cuchillo sea resistente al óxido, asegúrese de que también esté catalogado como inoxidable.

El acero inoxidable es acero aleado con al menos un 12 por ciento, y normalmente entre un 14 y un 18 por ciento, de cromo. El cromo forma una capa densa en cualquier superficie expuesta que se oxida rápidamente, evitando la oxidación del acero que se encuentra debajo. Existen múltiples tipos de acero inoxidable, algunos más resistentes a la corrosión que otros; Todos los utilizados en nuestros cuchillos recomendados (y todos los utilizados por los principales fabricantes) son de alto rendimiento: extremadamente resistentes a la corrosión, capaces de tomar y sostener un borde afilado y fáciles de volver a afilar.

En la antigüedad, Damasco se refería a un tipo especial de acero creado por herreros de Oriente Medio. En la leyenda y quizás en la realidad, era más resistente, más duro y tenía mejor filo que cualquier otro acero del mundo conocido. Hoy en día, Damasco simplemente se refiere a un tipo decorativo de acero común en capas, formado apilando losas de diferentes aleaciones, soldándolas en un bloque sólido y doblando el bloque sobre sí mismo repetidamente. (Mire aquí.) A pesar de las fuertes afirmaciones en sentido contrario, los cuchillos de Damasco no son más afilados ni más fuertes que los cuchillos hechos de una sola pieza de acero, pero muchas personas los consideran más hermosos.

Hay miles de aleaciones de acero diferentes (mezclas de hierro, carbono y veinte o más elementos más), cada una diseñada para un propósito diferente. Solo las aleaciones para cuchillos se cuentan por docenas, y los nombres son sopa de letras: AEB-L, VG-10, 19C27, ZDP-189. Mi consejo es: ignorarlos a todos, al menos en el caso de los cuchillos para carne. Cualquier aleación que elija un buen fabricante funcionará perfectamente.

Tal como lo utilizan los fabricantes de cuchillos hoy en día, el palo de rosa rara vez es palo de rosa real. Y eso es bueno: el palo de rosa real (un término que se refiere a varias especies tropicales) está en peligro de extinción y prohibido en el comercio internacional. En la fabricación de cuchillos, el término "palo de rosa" ahora se refiere a cualquier madera dura que haya sido teñida de un color marrón rojizo; La haya se utiliza habitualmente y es respetuosa con el medio ambiente.

POM (polioximetileno; también conocido como acetal y Delrin, y a menudo llamado resina POM) es un plástico pesado, duro y resistente. Es altamente resistente a ácidos, solventes, sal y calor, y es apto para alimentos para mangos de cuchillos. No es sorprendente que se haya utilizado en esa función durante décadas. No es un signo de tacañería o inferioridad; la mayoría de los principales fabricantes ofrecen cuchillos con mango de POM, generalmente dirigidos a chefs de restaurantes y cocineros caseros serios. (Un santoku con mango de POM ha sido mi caballo de batalla durante casi dos décadas, y ninguno de los cuchillos más elegantes que he comprado desde entonces lo ha movido de su trono).

Pakkawood es un término industrial para designar la madera auténtica impregnada de resina. Las resinas, que son biológicamente inertes y aptas para los alimentos, hacen que la madera sea más densa, mucho más estable y resistente al agua. Pakkawood suele teñirse de negro, pero también puede tener un tinte transparente o de color para resaltar la veta natural de la madera, como en nuestra mejor selección.

Por último, se hablará mucho sobre productos falsificados versussellado cuchillas. Las hojas forjadas están hechas de un solo trozo de acero al que se le da forma con un martillo. Las hojas estampadas se perforan a partir de láminas planas de acero y cualquier forma adicional se realiza triturando el metal. Durante muchos años, los cuchillos forjados fueron más o menos intrínsecamente superiores a las hojas estampadas: el proceso de forjado producía cuchillos con hojas más fuertes, más uniformes, más fáciles de afilar y más duraderas. Pero los cuchillos estampados han acortado considerablemente la brecha. (La empresa estadounidense Test Kitchen puso bajo el microscopio un cuchillo de chef Victorinox barato y estampado y un modelo caro y forjado de Bob Kramer; el Victorinox exhibió una calidad de metal comparable). Los cuchillos estampados también tienen la ventaja de ser mucho menos costosos. En resumen, ya no hay razón para insistir en las hojas forjadas, aunque todavía las encontrará en la mayoría de los cuchillos de alta gama.

El ganador de 2015, el juego de cuchillos para carne Victorinox Rosewood Straight Edge, siguió impresionando por su rendimiento y apariencia. Desafortunadamente, los compradores de Wirecutter experimentaron grandes problemas por falta de disponibilidad después de que los recomendáramos. Peor aún, el precio ha aumentado a lo largo de los años a más de 200 dólares por un juego de seis. En comparación con los Messermeister, sus competidores cara a cara, Victorinox perdió en todas las categorías: rendimiento, apariencia, peso (41 gramos, la mitad del peso “ideal”), ajuste y acabado y precio. No fue divertido (ni difícil) eliminarlos de nuestra lista de selecciones.

Los cuchillos para carne forjados clásicos de JA Henckels International fueron nuestra elección de 2015 para cuchillos con mango de plástico negro, y siguen siendo buenos cuchillos. Pero cuestan aproximadamente el doble que los Messermeisters con mango negro y funcionan peor al cortar filetes.

Hemos traído dos nuevos juegos de cuchillos para carne de alta gama: Shun Premier y Wüsthof Epicure. Ambos funcionan sorprendentemente bien: no encontrarás cuchillos para carne más afilados bajo el sol. Visualmente, sin embargo, los evaluadores sintieron que ambas cosas faltaban, aunque por razones opuestas. Los cuchillos Shun son magníficos pero rozan la ostentación, con sus hojas de damasco pulidas como espejo y con acabado martillado y su refuerzo trasero decorativo. Los Wüsthof, por el contrario, son austeros hasta el extremo: la idea detrás de sus aburridos mangos de fibra de madera reciclada es agradable, pero a un precio sugerido de venta al público de $600, seguramente alguna raíz de nogal recuperada igualmente verde estaba en orden. Nuestros evaluadores prefirieron unánimemente la elegancia tranquila de la elección de 2015, el Wüsthof Ikons con mango negro, a ambas.

El juego de cuchillos para carne Rada Utility tiene muy buenas reseñas en Amazon y, por alrededor de $ 75 por un juego de seis, es una opción menos costosa. Lo miramos en el otoño de 2017, pero encontramos que los mangos de aluminio eran demasiado delgados, cortos y con un acabado tosco para ser cómodos. Las aspas también son tan flexibles que casi parecen flexibles.

El juego de cuchillos para carne de borde recto de Lamson, que también analizamos en el otoño de 2017, compite en precio con nuestra selección mejorada, el Wüsthof Ikon, y viene en dos opciones de color. Pero el refuerzo completo de estos cuchillos dificulta su afilado. Las hojas de los “cuchillos de pelar” de Lamson carecen de nuestra punta inclinada hacia arriba preferida y sus bordes cortantes estaban afilados de manera desigual; mientras que tanto los Ikons como nuestra mejor elección, Messermeister Avantas, llegaron con bordes perfectos. Los cuchillos Lamson también pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas.

Aun así, cabe señalar nuevamente que a precios de gama alta, se paga principalmente por la estética; el rendimiento siempre será adecuado y, por lo general, sobresaliente. Entonces, si ya estás planeando ser lujoso, ¿por qué no buscar algo único que se adapte a tus gustos? Los diseñadores industriales y de moda siempre están incursionando en proyectos paralelos, y los cuchillos para carne son uno de ellos. Unos minutos en Google revelaron estos hepcats con mango de lucita naranja. Seguramente hay más por ahí.

Se consideraron pero rechazaron los siguientes cuchillos; la lista no es exhaustiva y, en particular, se han eliminado todos los cuchillos de sierra. Simplemente no los recomendamos. Pero es posible que te encuentres con algunos de estos cuchillos en tus propias búsquedas. Por eso no son nuestros favoritos:

El juego de cuchillos para carne Wüsthof Classic no fue reseñado en ningún editorial, pero fue el cuarto juego mejor calificado en Amazon y proviene de un fabricante de cuchillos muy respetado. Este cuchillo de filo recto cortaba muy bien, pero todo el mundo prefería los mangos redondeados Ikon a los mangos cuadrados clásicos. Además, a uno de nuestros evaluadores no le gustó que los cuchillos Classic tengan el logotipo de Wüsthof en el mango (lo que los hace parecer cuchillos de cocina).

Los cuchillos para carne Laguiole (no es una marca, sino el nombre utilizado para los cuchillos fabricados en Laguiole o Thiers, Francia) son cuchillos clásicos y hermosos, basados en las tradicionales navajas de pastor. Tienen hojas ligeramente curvadas y mangos hechos de una variedad de maderas e incluso de “fósil de mamut”, pero también los hay menos costosos con mangos acrílicos de colores. Hay muchas imitaciones de estos cuchillos en el mercado, ya que el nombre “Laguiole” no tiene derechos de autor. Un fabricante popular y auténtico es la familia Dubost, que vende sus cuchillos en Williams-Sonoma. Probamos estos cuchillos en Williams-Sonoma y no nos gustó que los remaches de los mangos de madera se sintieran ásperos. Tampoco pudimos encontrar ninguna información de garantía para estos cuchillos. Creemos que los cuchillos que probamos tienen un mejor valor. Dado que se trata más bien de cuchillos boutique, no sentimos que encajaran en el alcance de esta revisión. Sin embargo, si viaja por Francia y puede permitirse un juego, hemos leído cosas buenas sobre las versiones auténticas.

El juego de cuchillos para carne Wüsthof Gourmet no fue más recomendado que los otros cuchillos Wüsthof y Henckels que probamos. También probamos este set en Williams-Sonoma y pensamos que los mangos parecían baratos.

El juego de cuchillos para carne Wüsthof Grand Prix II no recibió mejores críticas que los otros juegos de Wüsthof que optamos por probar.

El juego de cuchillos de corte hueco Wüsthof Classic parece idéntico al juego Wüsthof Classic que probamos, excepto que los cuchillos tienen hojas con hoyuelos, que se supone que cortan más fácilmente. El conjunto Classic que probamos recibió mejores críticas, por lo que optamos por no probar este.

Este artículo fue editado por Marguerite Preston y Raphael Brion.

Cuchillos para carne, America's Test Kitchen (se requiere suscripción)

Dominique Lemoine, 6 jugadores afilados, Saveur, 9 de septiembre de 2013

J. Kenji López-Alt, Equipo: ¿Qué hace que los mejores cuchillos para carne sean mejores?, Serious Eats, 31 de agosto de 2010

Rick Gresh, chef ejecutivo de Primehouse de David Burke, entrevista

Dexter Ewing, editor de campo de la revista BLADE, entrevista

Howard Nourieli, fundador de Bowery Kitchen Supplies, entrevista

Kate Bonamici, Mejores cuchillos para carne, Fortune, 23 de mayo de 2006

Mark Richmond, entrevista

Tim Heffernan

Tim Heffernan es redactor senior de Wirecutter y ex escritor y editor de The Atlantic, Esquire y otros. Ha sido el ancla de nuestra cobertura inigualable de purificadores de aire y filtros de agua desde 2015. En 2018, estableció la colaboración continua de Wirecutter con Smarter Living del New York Times. Cuando no está aquí, está en su bicicleta.

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Después de más de 75 horas de investigar juegos de cuchillos y probar 18, estamos seguros de que nada supera al juego de bloques de cuchillos iniciales de 6 piezas Wüsthof Classic Ikon.

por Tim Heffernan

Cortamos cinco pavos, dos asados de ternera, un asado de cerdo y un jamón, y el juego de trinchar Messermeister de 2 piezas Avanta Pakkawood Kullenschliff es nuestra elección por su buena apariencia, excelente rendimiento y buen precio.

por Lesley Stockton

Después de más de 45 horas de investigación y de probar 20 hojas cortando muchas frutas y verduras, creemos que el cuchillo para pelar Victorinox de 3¼ pulgadas es el mejor.

sellado

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Los 4 mejores juegos de cuchillos para carne para 2023